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Jundiaí 365

Aprenda a fazer o famoso Apfelstrudel do Bar do Alemão para as festas de fim de ano

Jundiaí365 por Jundiaí365
16/04/2017
em Receitas, Sem categoria, Variedades
Home Variedades Receitas

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Com as festas de fim de ano se aproximando, que tal aprender uma receita de sobremesa saborosa feita pelo chef do Bar do Alemão para compor a mesa da ceia de Natal?A receita é do famoso Apfelstrudel, uma massa macia e ao mesmo tempo crocante recheada com maçãs e uvas passas que no Bar do Alemão Jundiaí, localizando no JundiaíShopping, é servido com sorvete de creme e acompanha um creme inglês. Desta forma, o creme doce contrasta com o azedo das frutas. O prato é finalizado com o blend de açúcar e canela colocados por cima do doce.

O strudel foi criado em Viena, na Áustria – região fria onde é muito comum o consumo de sobremesas quentes. Por esse motivo, o Apfelstrudel é sempre consumido quente, além de ser uma das opções mais clássicas da gastronomia alemã.

A receita tem a assinatura do chef do Bar do Alemão, Marcelo Schomer. Formado em gastronomia há 10 anos, o profissional tem pós-graduação em Gestão de Restaurante feita em Barcelona, na Espanha.

Receita Apfelstrudel

Ingredientes:  

Massa                                                       

  • Farinha de Trigo – 1kg                           
  • Açúcar – 200g
  • Sal – 10g
  • Ovos “In Natura” – 03 unidades
  • Manteiga – 40g
  • Vinagre Branco – 40ml
  • Água com Gelo – 350g de gelo/50g de agua

Recheio

  • Maça – 500g
  • Uva passa preta e branca – 20g
  • Canela em Pó – 10g
  • Açúcar – 10g
  • Amêndoas – 100g
  • Essência de baunilha – 50ml
  • Rum Ouro – 100ml

Modo de Preparo: 

Massa

– É muito importante a utilização do gelo no preparo da massa. O ambiente também precisa estar frio, pois a massa se desenvolve melhor em baixa temperatura.

– O ponto ideal é conhecido como “ponto de véu”, ou seja, quanto mais elástica a massa estiver, melhor será o resultado final.

– Após o preparo, a massa deve descansar por 24 horas em resfriamento, antes do processo de montagem do Strudel.

– A finalização é feita com farinha de pão torrado.

Recheio

– As maçãs são laminadas e deixadas em uma marinada, com os temperos, para adquirir o sabor correto. O processo leva 24 horas em resfriamento.

– Uma pitada de sal é o segredo para intensificar o sabor.

– Após o processo de montagem o Strudel é congelado e deve ser assado desta maneira.


Serviço
Bar do Alemão – Jundiaí Shopping
Avenida Nove de Julho, 3333
(11) 4588-0740

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